• Mijn nieuws
    • Net binnen
      • Overzicht
      • Nationaal
      • Internationaal
      • Analyse
      • Rente en valuta
      • Grondstoffen
      • Derivaten
      • Beleggingsfondsen
      • Indices
      • Obligaties
    • Krant
    • Podcasts

      • SECTIES

      • Economie
      • Politiek
      • Bedrijfsleven
      • Financiële markten
      • Samenleving
      • Tech & Innovatie
      • Opinie

    • FD PERSOONLIJK
  • Home
  • Mijn nieuws
  • Net binnen
    • Overzicht
    • Nationaal
    • Internationaal
    • Analyse
    • Rente en valuta
    • Grondstoffen
    • Derivaten
    • Beleggingsfondsen
    • Indices
    • Obligaties
  • Krant
  • Podcasts
  • Abonneren
    • Abonneren Inloggen

      Service & Contact
Close sub menu
Close sub menu
Silicon Valley • 21 jan '21 13:40

De opkomst van spookkeukens

Eva Schram
Eva Schram

Een bezorger haalt een bestelling op bij een mobiele keuken van Reef in Miami.
Een bezorger haalt een bestelling op bij een mobiele keuken van Reef in Miami. Foto: Saul Martinez/The New York Times

Maaltijdbezorging is een van de absolute winnaars van het afgelopen jaar. De bedrijven achter deze trend, van Uber Eats tot Doordash, Just Eat Takeaway en Deliveroo, doen goede zaken nu consumenten in grote delen van de wereld opnieuw tot hun eigen woonkamer en keuken veroordeeld zijn. Dat zou goed nieuws kunnen zijn voor restaurateurs die de deuren weer moesten sluiten maar die (in ieder geval in Californië) nog wel afhaalmaaltijden mogen verzorgen. Ware het niet dat de industrie, binnen en buiten Silicon Valley, flink inzet op de spookkeuken.

Spookkeukens (ook wel dark kitchens of cloud kitchens genoemd) zijn een betrekkelijk nieuw concept, waarbij commerciële keukens worden verhuurd aan restaurants die exclusief maaltijdbezorging aanbieden. 2019 was het jaar dat spookkeukens flink begonnen te groeien. In de herfst van dat jaar opende Doordash een spookkeuken in Redwood City, ten zuiden van San Francisco. Bekende Amerikaanse restaurantketens als The Halal Guys en Chick-Fil-A zijn er klant. In dezelfde periode haalde Travis Kalanick, de gewezen Uber-topman, $400 mln op bij het vermogensfonds van Saoedi-Arabië voor zijn bedrijf CloudKitchens (Kalanick had zelf ook al $200 mln in het bedrijf gestoken). Concurrent Reef Technologies haalde dat jaar $900 mln op.

$900

Start-up Reef haalde in 2019 $900 mln op voor spookkeukens.

Tijdens de pandemie zijn spookkeukens alleen nog maar populairder geworden. Volgens databureau PitchBook zijn de afgelopen zes maanden zestien grote investeringen gedaan in uitbaters van spookkeukens. Twee van Silicon Valleys bekendste investeerders, VC-firma Sequoia Capital en start-upaccelerator YCombinator, zetten flink in op spookkeukens. Beide investeerden de afgelopen jaren al in acht spookkeukens.

In de VS zijn inmiddels 1500 spookkeukens, in het Verenigd Koninkrijk 750, meldt Euromonitor in een recent rapport. Deliveroo, dat vorig weekend $180 mln ophaalde bij bestaande investeerders, heeft aangegeven ook kapitaal te gaan steken in meer spookkeukens — Deliveroo heeft ze al in onder andere Parijs en Londen. Volgens Euromonitor zullen spookkeukens in 2030 goed zijn voor een wereldwijde markt van $1 biljoen.

1500

In de VS zijn intussen al 1500 van dit soort keukens.

Wat betekent dat voor de restaurantindustrie? Niet veel goeds, schreef Michael Moritz, partner bij Sequoia Capital, in 2019 in de Financial Times. ‘De grote restaurantketens die afhaallocaties exploiteren, zullen van deze diensten geen hinder ondervinden. Hetzelfde geldt voor de luxe restaurants die gedenkwaardige ervaringen bieden. Maar de lokale trattoria, taqueria en sushibar zullen het zwaar krijgen.’

Los van de start-ups als CloudKitchens, Reef en Kitopi, zijn het vooral de bezorgapps die flink inzetten op het concept spookkeuken. De redenering is simpel: als Uber Eats z’n eigen pizza’s kan gaan verkopen met een hogere marge dan een bezorging voor de lokale pizzeria, is dat natuurlijk goed nieuws. Het is een beetje zoals Amazon dat onder eigen label allerlei producten verkoopt die het goed doen op het platform.

Maar er wordt ook gewaarschuwd voor al te veel Silicon Valley-bemoeienis in de sector. Spookkeukens zijn nou niet bepaald een technologische oplossing voor een probleem en een WeWork-fiasco ligt op de loer, schrijft Danny Crichton, hoofdredacteur van techwebsite Techcrunch. Investeerders deden alsof WeWork een softwarebedrijf was en verwachtten rendementen die in die sector gewoon zijn, maar WeWork was en is voornamelijk een vastgoedbedrijf.

Crichton ziet de geschiedenis zich herhalen. ‘De term cloudkeukens impliceert de flexibiliteit (en de marges?) van datacenters, terwijl ze daar in werkelijkheid totaal niet op lijken. Commerciële keukens vereisen wettelijke vergunningen en inspecties, constante controles en onderhoud, en niet te vergeten keukenpersoneel (het zijn geen geautomatiseerde keukens!).’ Met andere woorden: wie miljoenen steekt in spookkeukens in de hoop er tientallen miljoenen uit te halen, zou weleens van een koude kermis thuis kunnen komen.

Laatste nieuws

17:34 Odey Asset Management stuurt oprichter weg vanwege grensoverschrijdend gedrag 12:50 'Verkenners formatie zagen Omtzigt van begin af aan al als een probleem' 10:21 'Daders aanval op Nord Stream-pijpleidingen gebruikten Polen als uitvalsbasis' 05:00 De week voorbij: De vraag is of ChatGPT dit beter had gekund 04:00 Personalia 10-6-2023
Lees al het laatste nieuws image/svg+xml

Meer futures

Impact
Impact
2 min leestijd • Impact

Zand plus elektriciteit is zonnepaneel

Anderzijds
Anderzijds
2 min leestijd • Anderzijds

Museum van verbroken relaties

6 min leestijd • Achtergrond

Van dopamine wordt een mens niet gelukkig

Sanne Kanis
Sanne Kanis
2 min leestijd • Column

Uit gemak blijven de principes thuis


  • FD Redactie
    FD Gazellen
    FD Henri Sijthoff Prijs
    Werken bij FD
    Colofon
  • Algemene voorwaarden
    Privacy
    Cookies
    Copyright
    Responsible disclosure
  • Service & contact
    Account aanmaken
    Hulp bij inloggen
    Mijn FD
    Adverteren
  • Abonnementen
    Groepslicenties
    Nieuwsbrieven
    Podcasts
    FD App
  • Vacatures
  • FD Mediagroep
    BNR Nieuwsradio
    Company.info
    Energeia
    Pensioen Pro
    Impact Investor
    Investment Officer
image/svg+xml image/svg+xml image/svg+xml
 |   | 
© 2023 Het Financieele Dagblad B.V. – alle rechten voorbehouden.
KVK-nummer: 33176422
BTW-nummer: NL006407122B01